L'Aberdeen Angus è un sorprendente rappresentante della razza da carne. Queste mucche sono diffuse in tutto il mondo, danno carne gustosa, non troppo grassa, ingrassano rapidamente, si distinguono per l'elevata produttività e la manutenzione senza pretese.
Storia della razza
Gli antenati della moderna Aberdeen sono i bovini senza corna delle razze da lavoro britanniche. È stato tradizionalmente allevato nelle fattorie in Scozia ed è stato apprezzato per le sue grandi dimensioni, senza pretese e resistenza. Dalla fine del XVIII secolo iniziarono gli esperimenti per migliorare la razza, che durò più di cento anni. Gli animali allevati a seguito della selezione sono chiamati Aberdeen Angus. Si distinguevano per una crescita rapida, un buon aumento di peso, elevate qualità gustative della carne.
Le nuove mucche divennero molto popolari nella loro nativa Scozia e gradualmente iniziarono ad apparire in altri paesi europei. Gli allevatori acquistavano volentieri vitelli per migliorare le razze locali. La prima mandria di 8.000 animali fu portata negli Stati Uniti nel 2873 e 10 anni dopo, l'Aberdeen-Angus Cattle Breeders Association fu ufficialmente registrata nel paese.
Gli Aberdeen sono particolarmente affezionati ai paesi specializzati nell'allevamento di bovini da carne e non hanno razze aborigene decenti. Gli Angus sono coltivati non solo negli Stati Uniti, ma anche in Australia, Nuova Zelanda, Canada, Argentina. Ci sono animali di questa razza in Russia, dove l'allevamento di bovini sta appena iniziando a svilupparsi. Aberdeen è allevato nelle regioni centrale e del Volga, nelle regioni di Mosca e Orenburg, Krasnoyarsk, Stavropol, nei territori di Altai.
Esterno
Gli Aberdeen Angus sono razze da carne a maturazione precoce. Questo compito spiega l'aspetto degli animali adulti. Sono molto grandi, sovrappeso, con un corpo largo e zampe relativamente corte. Il collo è largo e corto, il petto è profondo. La testa è piccola, con un muso secco ed espressivo e una fronte convessa.
Una caratteristica distintiva degli Aberdeen è la loro muscolatura ben sviluppata. Lo scheletro è molto robusto, capace di sostenere il peso impressionante degli animali. La pelle è sottile, lucida, uniformemente colorata. Il tessuto adiposo sottocutaneo è ben espresso. Molto spesso, ci sono individui di colore nero carbone, ma sono accettabili anche diverse tonalità di marrone. Non ci sono macchie bianche sulla pelle.
Le dimensioni degli animali adulti sono impressionanti. La loro altezza al garrese varia da 110 a 130 cm Il peso dei tori di Aberdeen va da 800 a 850 kg, delle mucche - da 550 a 600 kg.
Produttività
Gli Aberdeen Angus sono allevati per la carne. Si distingue per elevate qualità gustative: gusto ricco, alto contenuto proteico, moderato contenuto di grassi. Le ossa costituiscono non più del 17% del peso della carcassa. Con una dieta speciale, la carne acquisisce una consistenza "marmorizzata": le fibre muscolari si alternano a strati di grasso, che rende il prodotto particolarmente succoso e gustoso. La carne di Aberdeen è ampiamente utilizzata in cucina e produce ottime bistecche. Grandi lotti di prodotti vengono regolarmente consegnati ai ristoranti di tutto il mondo.
Un grande vantaggio della razza: rapida crescita e aumento muscolare. Alla nascita i vitelli pesano circa 28 kg, con una corretta alimentazione e mantenimento ne aggiungono 800 g al giorno, all'età di sei mesi tori e manze raggiungono un peso di 160-180 kg.
Come altre razze da carne, l'Aberdeen non ha una buona produzione di latte. Una mucca adulta produce 1500-1700 litri di latte all'anno. Di solito è usato per nutrire i vitelli, che hanno un ottimo appetito.
Pro e contro di Aberdeen Angus
Le mucche Aberdeen Angus hanno molti vantaggi rispetto ad altri bovini:
- Buona acclimatazione. Le mucche si adattano rapidamente alle condizioni meteorologiche, tollerano ugualmente bene il freddo e il caldo, sopportano aria o umidità troppo secche. Questa caratteristica offre ampie opportunità per allevare la razza in diverse zone climatiche.
- Maturità precoce. Gli animali di questa razza maturano molto rapidamente. Le femmine raggiungono la maturità sessuale a 14-15 mesi, la prole a tutti gli effetti nasce anche nelle giovenche del primo vitello.
- Fertilità. Le mucche si distinguono per una buona fertilità, spesso nascono 2 vitelli in un parto. Gli animali giovani sono vitali, poco suscettibili alle infezioni.
- Aumento di peso veloce. I vitelli accumulano bene la massa muscolare e questa caratteristica viene preservata a livello genetico e trasmessa alle generazioni future.
- La possibilità di incrociare con rappresentanti di altre razze. Gli Aberdeen trasmettono bene i loro tratti all'ereditarietà, migliorando qualsiasi gregge. I tori di questa razza si distinguono per l'elevata produttività e possono essere utilizzati per riabilitare e migliorare il bestiame locale.
- Buona immunità. Grazie alla selezione competente, è stata formata una razza resistente alle mutazioni genetiche, alle malattie infettive e virali.
- Carne di qualità dal gusto eccellente. Se nutrita correttamente, la carne di Aberdeen è molto tenera e succosa, perfetta per le bistecche.
- Beneficio economico. Angus non ha bisogno di fienili di capitale e cure complesse. Crescono bene su pascoli liberi.
Nonostante i numerosi vantaggi, le mucche Aberdeen Angus presentano degli svantaggi ben noti ad ogni allevatore:
- Gambe deboli. I muscoli nelle mucche sono ben sviluppati, ma viene portato troppo peso sugli arti. Le mucche sovralimentate spesso cadono e si rompono persino le gambe. Un attento controllo sulla dieta e sulle dimensioni delle porzioni aiuterà a evitare tali problemi.
- Complicazioni durante il parto. Caratteristica dovuta al peso troppo grande e alle grandi dimensioni del feto. Durante la gravidanza le femmine necessitano di frequenti visite veterinarie; alla minima difficoltà al parto è necessario un intervento urgente.
- Aggressività. Una mandria ruspante gradualmente svezzata dal proprietario, cessa di obbedire. Trasferire gli animali in una stalla per 1-2 mesi (di solito in inverno) aiuterà a prevenire questo comportamento. Nonostante la loro disposizione indipendente e amante della libertà, gli Aberdeen sono genitori molto premurosi. Le femmine si prendono cura dei vitelli anche quando crescono.
- La necessità di una buona passeggiata. Affinché la carne dell'Aberdeen sia gustosa e le mucche stesse non ingrassino, hanno bisogno di una passeggiata spaziosa. Le mucche di questa razza non dovrebbero essere tenute in stalle anguste. L'opzione migliore sono le grandi fattorie con i propri prati rigogliosi.
Sottigliezze di dieta e cura
Il sapore della carne dipende da ciò che l'animale ha mangiato. I giovani vitelli vengono nutriti esclusivamente con latte, se la madre non ha abbastanza latte, il latte viene preso da altre mucche. Gli animali giovani cresciuti devono essere nutriti con cereali e foraggi misti, includendo necessariamente vitamine e integratori minerali nella sua composizione. Le porzioni sono dosate con precisione in modo che gli animali non ingrassino, ma guadagnino bene la massa muscolare.
Gli animali adulti dovrebbero trascorrere la maggior parte della giornata al pascolo. Aberdeen pascolano con qualsiasi tempo, grazie all'apporto di grasso sottocutaneo, non si congelano e non soffrono di elevata umidità. In inverno, alla dieta vengono aggiunti mangimi fortificati e cereali. Meno erbe mangiano le mucche, più alimenti complementari di cui hanno bisogno. Tuttavia, un eccesso di cereali può compromettere l'appetibilità della carne.
Gli animali tollerano bene il freddo, ma nelle calde giornate estive hanno bisogno di zone ombreggiate per riposare. Gli agricoltori hanno installato capannoni di luce direttamente sul campo. Le mucche hanno bisogno di bere molto, le stalle devono essere pulite per tempo dal letame e la lettiera di paglia deve essere cambiata. Ciò è particolarmente importante per le mucche gravide e gli animali giovani.
Carne di Aberdeen: cosa dovrebbe essere
Gli esperti sono sicuri: la migliore carne marmorizzata si ottiene dai tori castrati. Per migliorare l'appetibilità e distribuire uniformemente strati sottili di grasso, gli allevatori ricorrono a vari trucchi, ad esempio, massaggiano gli animali e li limitano nei movimenti.
Dopo la macellazione, la carne viene stagionata in un locale senza correnti d'aria: ciò è necessario per una corretta stagionatura. Il tessuto muscolare diventa più morbido, più succoso e più saporito. Allo stesso tempo, le qualità nutrizionali della carne sono aumentate.
